豆腐煲鱼是一种好饮品

编辑：无锡二泉白癜风医院 时间：2010-08-17 14:11:53

　　相信很多家庭都制作过这么一道汤，豆腐鱼汤，这道传统的菜肴，虽然不了解其确切的起源，但是乳白的汤色，诱人的香味已足以让其流传千年！在我国的江南和沿海一带，都喜欢豆腐煲鱼汤。豆腐搭配鱼，从形式上来说是荤素结合，豆腐属于植物性食物，而鱼则是标准的动物性食物。从制作特点来看，香煎过的鱼，使汤乳白和香味浓郁，而豆腐在加工过程中，可以吸附部分脂肪，使汤看起来不油腻，同时，豆腐也会吸收鱼的鲜味，使其更为香滑可口。医生提醒，白癜风患者最好不要吃海鲜类的食物对病情有帮助。

　　经相关营养医生研究发现，告知广大群众们，豆腐搭配鱼，从营养角度来说，首先是可以提供相当高的优质蛋白。豆类是所有食物中蛋白质含量最高的食物，可达百分之三十五左右，制成豆腐后，蛋白质含量约为百分之八，鱼的蛋白质含量也高，约为百分之十八，品质好易于消化吸收。虽然豆类蛋白也属优质，但相比下缺乏蛋氨酸，这在鱼中含量却十分丰富，因此可以提高豆腐蛋白质的质量。其次，豆制品中含有的铁吸收率极低，当同动物性食物搭配时，可极大地提高其利用率。同样豆腐中的钙吸收率也有所增加。第三，豆制品中的植物胆固醇可以降低鱼所含胆固醇的吸收。因而说这一菜肴给我们身体带来的营养很丰富。

　　这两种食物搭配起来饮用有很多人都不知道它们的营养价值，下面告诉大家，二者都是以提供蛋白质为主，这对于现今不缺少肉类食物的我们来说，可能会有蛋白质过多的风险，当然要避免此情况也很容易，少注意的是鱼汤中的脂肪。我们知道蛋白质即使溶出到汤里，其颜色也不会是白色的。汤的乳白色的主要功劳是来自脂肪，脂肪微粒在反复加热煮滚后与水融合，呈现出乳白色。其中的原理大家可以从一个事实看到，煎过的鱼滚汤比没有煎过的汤色更浓更白，因为鱼本身脂肪含量不高，煎鱼时可增加脂肪总量。至于鱼汤中使用的芫荽，因为用量不多，通常的目的是取其香味同避腥的作用，对于营养的作用相对是不重要的。那么在生活中我们应适量的给自己喝点豆腐煲鱼汤。

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